Nuestro atún

Es difícil imaginar una vida sin pescados y mariscos en Japón. Desde crudos, como sashimi; hervido, a la parrilla, o frito como el tempura. 

En Goen, el atún es nuestro protagonista y su calidad nuestra prioridad.

Este espécimen originario del Océano Pacifico, nada desde las costas de Japón hasta la península de Baja California, y su captura se realiza de manera sustentable acorde a las Naciones Unidas. Esta estrategia también la hemos adoptado para los diferentes productos que ofrecemos, como restaurante es nuestra responsabilidad con el planeta y nuestros clientes.

AKAMI

Su nombre significa “carne roja” en japonés, refiriéndose al lomo interior del atún. Es la carne magra con una textura tersa y sabor intenso.

CHŪTORO

La perfecta combinación entre otoro y akami, proporciona una textura inigualable y balance entre grasa y carne, con un atractivo color rosado.

ŌTORO

El corte más deseable en el interior del vientre de atún, por ser la parte más grasa, tanto que se deshace en la boca. Su color es el más claro y su sabor es delicado y suave.